Tarteletes de framboesa

Vou já avisando não é uma sobremesa light! Mas… é muito saudável! Já aqui falei sobre os benefícios dos frutos secos, ricos em gordura monoinsaturada, vitaminas, minerais e proteínas. Estas tarteletes, embora lhes tenha chamado de framboesa, são feitas sobretudo de frutos secos, tanto na base como no recheio. Não têm açúcar adicionado, só o naturalmente presente nas frutas e na geleia de milho.

A minha ideia inicial era fazer um cheesecake mas como as quantidades que resultaram, tanto da base como do recheio, não eram suficientes para a minha forma, acabei por fazer estas tarteletes que os meus provadores oficiais adoraram!
A base é uma adaptação de uma receita que aprendi num workshop da Cozinha Verde. Alterei algumas coisas, mas a ideia é a mesma e é mesmo muito boa! O recheio não é muito doce porque a base já é docinha que chegue mas, quem for mais guloso, pode sempre acrescentar mais uma colher de geleia ou outro adoçante que prefira. Finalmente em relação às framboesas, eu adoro e como este ano tenho apanhado uma boa quantidade todos os dias, tinha de as aproveitar – não consigo perceber o preço absurdo a que são vendidas nos supermercados, porque as framboeseiras crescem e dão muitos frutos sem manutenção nenhuma, o único inconveniente é mesmo o serem tão frágeis ! As framboesas são umas bagas maravilhosas! São super saborosas e um poderoso antioxidante que ajuda a proteger as células. Além disso são ricas em vitamina C, por exemplo, que ajuda a absorção de ferro e por isso são também bons aliados dos vegetarianos. E apesar do seu sabor doce, são pouco calóricas (não que eu conte calorias, mas é bom saber ;-)! Se não tiver framboesas, use outro fruto vermelho de textura mole, como amoras ou groselhas ou morangos.

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Para 5 tarteletes:

Para a base:

  • 1 chávena de frutos secos (usei avelãs e amêndoas)
  • 10 tâmaras, descaroçadas e demolhadas cerca de meia hora.
  • 1/4 de chávena de coco ralado
  • 1/4 de chávena de passas
  • 1 colher de chá de óleo de coco

Para o recheio:

  • 1 chávena de cajus, demolhados duas horas
  • 1 colher de sopa de geleia de milho (ou outro adoçante)
  • 1/2 chávena de framboesas

Para topping:

  • framboesas (as que tiver disponíveis)

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  1. Num processador, junte as tâmaras partidas em pedaços e os frutos secos. Triture até ficarem desfeitos.
  2. Junte os restantes ingredientes e triture de novo até que fiquem bem ligados, mas de modo que não fique uma pasta demasiado homogénea
  3. Forre formas de tarte com papel vegetal (opcional, mas torna-se mais fácil desenforma-las)
  4. Coloque uma porção de massa e pressione com os dedos, de maneira a forrar toda a forma.
  5. Leve ao frigorífico e deixe repousar enquanto prepara o recheio.
  6. No processador coloque os cajus bem escorridos e a geleia de milho. Triture até formar um creme.
  7. Junte as framboesas e triture novamente até ficar homogéneo (a meio, misture com uma espátula).
  8. recheie, com a ajuda de uma colher, as tarteletes.
  9. Decore com as restantes framboesas e leve ao frigorífico pelo menos uma hora antes de servir.

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