salada fresca de primavera com vinagrete de laranja

Quando se tem verdurinhas assim tão lindas e tão frescas, o melhor é não mexer muito! Keep it o mais simples possível! Foi o que fiz com estas ervilhas de grão (uma raridade), as favas tenras, os espinafres e os rabanetes, acabadinhos de apanhar. Os rabanetes foram os primeiros do ano.

Em relação às favas, neste caso é melhor escolher as mais tenras, que têm o olhinho mais verde. São tão tenrinhas que até se podem comer cruas. Por via das dúvidas, e para as tornar mais suaves, dei uma fervura rápida às favas e às ervilhas. Depois é só juntar tudo numa taça e temperar com este vinagrete de laranja que lhes dá doçura e torna esta salda ainda mais delicada, sem tirar o protagonismo dos verdes. E está um acompanhamento feito ou uma refeição leve, que sabe tão bem nestes dias quentes!

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2 chávenas de folhas de espinafres

1 chávena de ervilhas frescas (ou congeladas)

1 chávena de favas tenras

2 rabanetes pequenos

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Para o vinagrete:

3 colheres de sopa de sumo de laranja

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre de sidra

Uma pitada de sal

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  1. Coloque um tacho com água a ferver e coza as ervilhas e as favas durante dois a três minutos.
  2. Escorra imediatamente com um coador e passe por água bem fria. Coloque na saladeira e reserve.
  3. Escolha e lave as folhas de espinafre e os rabanetes e corte-os em fatias bem fininhas.
  4. Junte tudo na saladeira.
  5. Prepare o vinagrete juntando todos os ingredientes num frasquinho de vidro.
  6. Coloque a tampa e agite vigorosamente para criar uma espécie de emulsão.
  7. Na hora de servir, regue a salada com o vinagrete.

Nota: Se não for consumir tudo de uma vez, guarde a salada por temperar e o vinagrete no frasco no frigorífico.

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